Schlagwort: München

Gastronomen in der Corona-Krise – Interview mit Martin Ringler

Als Martin und Valerie Ringler 2012 ihren Imbiss am Sendlinger Tor eröffneten, stand ich mit meinem Blog ebenfalls gerade am Anfang. Das Ringlers war einer der ersten Läden, die ich damals besucht habe. Seitdem hatten Martin und ich viele Schnittpunkte und ich habe ihn als absoluten Kämpfer kennengelernt, der immer ein kreatives Eisen im Feuer hat. Da hat sich die Idee förmlich aufgedrängt, dass ich Martin zur aktuellen Situation für mein Projekt „Gastronomen in der Corona-Krise“ interviewe und fotografiere.    

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Gastronomen in der Corona-Krise – Interview mit Heiko Buchta

Egal zu welcher Tageszeit, wenn man momentan über den Platzl spaziert, ist es direkt gespenstisch. Ohne Touristen und Gastronomen ist dieser Kultfleck Münchens quasi leergefegt.  Heiko Buchta verantwortet als Hoteldirektor die Geschäfte im Platzl Hotel und im Marias Platzl in der Au. Ich habe ihn kurz vor der jüngsten Pressekonferenz der bayerischen Regierung im Wirtshaus vom Platzl Hotel getroffen und er stand mir im aufgestuhlten Lokal Rede und Antwort.  

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Jams Hotel – Musikalische Perle in Haidhausen

Ich habe einen Faible für kleine, individuelle Hotels mit durchdachten Konzepten und gutem Storytelling. Das Jams Hotel in Haidhausen erfüllt genau diese Kriterien und deshalb muss ich es Euch unbedingt vorstellen. Vielleicht wart Ihr sogar schon drin, ohne es zu merken. Denn die 33rpm Bar im Erdgeschoss des Hotels kann man durchaus betreten, ohne zu realisieren, dass diese zu einem Hotel gehört. Weiterlesen

Juliet Rose Bar – Brunchen in Haidhausen

Brunch Juliet Rose Bar

Brunchen in München. Schon immer ein spannendes Thema und mittlerweile ist die Münchner Gastronomie-Landschaft durchaus mit ein paar attraktiven Alternativen ausgestattet. Die Juliet Rose Bar wartet mit einem ETASHARE-Brunch auf. Eine Wortschöpfung aus Etagere (die Gerichte werden auf eben solchen serviert) und Share (es darf geteilt werden). Im Mix&Match Modus stellt man sich seine eigene Etagere aus verschiedenen Warengruppen zusammen. Wie sich herausstellen sollte, ist das eine durchaus angenehme Alternative zum Buffetwahnsinn, den man üblicherweise vom Brunchen kennt. Weiterlesen

Eine Reise ins Mediterrane mit Gin Mare

GinMare_Foodpairing

Gin Mare Brand Ambassador – klingt nach Traumjob, oder? Ezio Canetti trägt genau diesen Titel und erzählt uns zu Beginn des Gin Mare Foodpairing-Festivals im Restaurant Cross leidenschaftlich von seiner Berufung. Er verkörpert den mediterranen Lebensstil, den Gin Mare seinen Genießern näher bringen möchte. Während Ezio uns den Gin erklärt, machen sich die Köche, Bartender und Sommeliers von fünf deutschen Top-Restaurants an ihren Verkostungsstationen bereit für die neugierigen Gaumen. Die Sonne brennt, nur ein paar weiße Wölkchen haben sich auf den blauen Himmel verirrt und die Gäste dürfen dank exquisiter Küche und hervorragendem Gin in die mediterrane Welt eintauchen.

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Schwabinger Wahrheit – ein Hybrid Hotel am Puls der Stadt

Schwabinger Wahrheit

Die Bedürfnisse von Reisenden haben sich in den letzten Jahren dramatisch verändert. Das hat freilich noch nicht jeder Hotelier erkannt. Die Antwort auf Airbnb & co. könnte das Hybrid Hotel Konzept sein. Wer ein solches entwickelt, der braucht Mut. Es muss so konzipiert sein, dass sich der „klassische“ Hotelgast gut zurechtfindet und die Generation Y beim nächsten City-Trip nicht doch lieber wieder das Homesharing wählt. Den Gebrüdern Geisel (Hotel Königshof, Excelsior, anna hotel u.a.) traut man durchaus zu, ein hervorragendes Hotel aus der Versenkung zu heben. Ein so außergewöhnliches Produkt wie die Schwabinger Wahrheit hätte ich jetzt aber nicht zwingend in ihrem Wikipedia-Eintrag vermutet. Weiterlesen

Wirtshaus Franz Xaver – Karussell fahren auf der Kugler Alm

Wirtshaus Franz Xaver

Die Geschichte ist einfach zu schön, um sie nicht zu erzählen: Franz Xaver Kugler baut zu Beginn des letzten Jahrhunderts einen kleinen Vergnügungspark genau an die Stelle, an der heute das Wirtshaus Franz Xaver steht. Wo damals echte Karussells ihre Runden drehten, drehen heute die Gäste kulinarische Kreise durch die Speisekarte. Man wählt zwischen Fleisch- oder Gemüsekarussell und schon geht sie los, die wilde Fahrt!

Na gut, von wild kann nicht die Rede sein. Denn im Franz Xaver geht es eher entspannt zu. Das liegt unter anderem auch an Küchenchef Manuel Schmuck, der mit seiner Idee von bayerischem Fine Dining kulinarisch lieber Riesenrad fährt, als wilde Maus. Ein nachhaltiger Genuss, dessen Geschmäcker zum nachdenken anregen. Gerichte wie Tristan Languste mit Kalbskopf-Tapioka oder Stör Blau mit Auster sind für den anspruchsvollen Gaumen gemacht.

Wie bei einer echten Karussellfahrt kann man entscheiden, wie lang das Vergnügen dauern soll. Ich entscheide mich für den 5er-Looping und fahre fünf Gänge auf dem Fleischkarussell (82,-€/Weinbegleitung 32,-€). Manuel Schmuck und sein Team setzen die Ringbahn in Fahrt und zeigen mit dem Amuse Bouche, dass auf dieser Reise nicht mit einer Vertigo zu rechnen ist. Topinambur Tatar, Portobello mit Ingwer und saure Semmelknödel machen Lust auf mehr. Bevor es jedoch in die erste Runde geht, darf noch der Brotgang genossen werden. Beim Fleisch-Menü ist das ein Blutwurstbrot mit Äpfeln, Schnittlauch-Schmand und Lardo. Wer a la carte bestellt, bekommt einen Brotkorb.

Achtung, festhalten, jetzt geht’s los…

STÖR BLAU Karotte, Auster, Lorbeer, Chardonnay Sud – Geschmacklich wahrlich nicht schlecht, dennoch nicht mein Favorit.

HIRSCHGRÖSTL Süßkartoffel, Shiitake, Preiselbeeren – in diesem Gang sind ausschließlich Zutaten vertreten, die ich sehr gerne mag. Die als Sorbet verarbeitete Preiselbeere gibt dem Gang eine tolle Frische.

TRISTAN LANGUSTE Kalbskopf-Tapioka, Salzzitrone, Gurke, Dill – Klingt nach einem komplexen Gericht, ist aber ganz einfach: Einfach gut!

OCHSENSEMMEL Fetzen, Steak und Gorgonzola-Mascarpone – ein Gang, der mit einem Schluck Rotwein im Mund seine Vollendung findet. Eine Homage an die Ochsensemmel auf der Wiesn. Auf der Gabel trifft sich wunderbar zartes, gut gewürztes Fleisch mit fluffigem Bao-Teig. Was soll ich sagen? Diesen Looping habe ich vorwiegend mit geschlossenen Augen genossen.

MILCHREIS Quitte, Pistazie, Süßlupinenkresse, Bergamotte – wer sich nach diesem Gang kein Ticket für die nächste Fahrt kauft, dem ist nicht mehr zu helfen. So muss ein Dessert schmecken!

Hätte die Crew nicht gebremst, ich wäre wohl noch ein paar Runden weitergefahren. Und ich bin froh, dass ich mich auf die Fahrt eingelassen habe. Denn Interieur und Speisekarte haben bei mir zu Beginn im Kopf kein stimmiges Bild abgegeben. Im Wirtshaus Franz Xaver trifft Neues auf Bewährtes, Junges auf Altes und Tradition auf Moderne. Ein großer Spagat, den Küche und Service hervorragend gemeistert haben.

Circa 70 Sitzplätze innen und eine große, sonnenverwöhnte Terrasse lassen keinen Wunsch offen. Sicher, das Wirtshaus Franz Xaver befindet sich nicht am Stachus. Dafür lockt es aber mit einer angenehmen Abgeschiedenheit und der Möglichkeit hier nach einer schönen Fahrradtour einzukehren. Allein der Gedanke daran, hier laue Sommerabend bei einem guten Glas Wein und Spinatknödel auf der Terrasse zu genießen, lässt meine Glückshormone bereits jetzt Karussell fahren…

Wirtshaus Franz Xaver
Linienstraße 93
82041 Oberhaching

Telefon: 089 613 90-124

Offenlegung: Zu meinem Abendessen wurde ich vom Wirtshaus Franz Xaver eingeladen. Auf meine objektive und ehrliche Meinung hatte dies keinen Einfluss.

 

Goldene Rakete – Burger & Bowls in der Fraunhofer Straße

Wenn man Goldene Rakete so liest, denkt man doch irgendwie direkt an die Ferne, das Weltall, unerreichte Sphären, Neil Armstrong, den Mars…. Dabei ist im Nachfolger des „Wasserman“ in der Fraunhofer Straße genau das Gegenteil der Fall. Man bleibt hier nämlich ziemlich auf dem Boden. Weiterlesen

Restaurant Izakaya – Foodporn in der Landsberger

Porno – Ein Wort, welches uns früher als Halbstarke noch die Schamesröte ins Gesicht getrieben hat, wird heute schon fast inflationär benutzt und ist längst in der Foodszene angekommen. Heute setze ich auf jedes Instagram-Bild aus dem Izakaya den Hashtag #Foodporn, bevor ich es hochlade. Das Restaurant in der Landsberger Straße bringt ordentlich frischen Wind in die Münchner Restaurantszene und spricht die Klientel an, die sich für eine gute Küche in außergewöhnlicher Location auch gerne mal weiter bewegt als bis zum Stachus.

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Mai Garten in der Au – Mein absoluter Geheimtipp

Mai Garten München

Ok, ich geb´s zu, ich habe Euch etwas verheimlicht. Nämlich den Mai Garten in der Ohlmüllerstraße. Mein ultimativer Tipp für authentische, chinesische Küche. Den Mai Garten kenne ich schon seit einigen Jahren und nur auf explizite Anfrage habe ich diese Perle herausgerückt. Schuldig im Sinne der Anklage. Aber jetzt steht mein kleiner Chinese in der Zeitung und ich rücke raus mit der Sprache.

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