Wenn man das Konzept vom greens & grains in der Schellingstraße mit wenigen Worten beschreiben müsste, trifft es mediterrane Salatbar mit Crossover-Orient-Stil wohl am besten. Weiterlesen
Kategorie: Essen
Levante – Neueröffnung in Schwabing
Meine letzte Neueröffnung in München ist schon eine Weile her. Wo und vor allem wann sollte sie auch stattfinden, in dieser, vor allem auch für Gastronomen, herausfordernden Zeit? In Schwabing hat nun das Levante eröffnet. Mit Ulas Tutu hat das Restaurant in der Franz-Joseph-Straße einen durchaus bekannten Hausherren, der schon mit dem türkischen Restaurant Keko eine lange, erfolgreiche Ära geprägt hat. Weiterlesen
Gastronomen in der Corona-Krise – Interview mit Martin Ringler
Als Martin und Valerie Ringler 2012 ihren Imbiss am Sendlinger Tor eröffneten, stand ich mit meinem Blog ebenfalls gerade am Anfang. Das Ringlers war einer der ersten Läden, die ich damals besucht habe. Seitdem hatten Martin und ich viele Schnittpunkte und ich habe ihn als absoluten Kämpfer kennengelernt, der immer ein kreatives Eisen im Feuer hat. Da hat sich die Idee förmlich aufgedrängt, dass ich Martin zur aktuellen Situation für mein Projekt „Gastronomen in der Corona-Krise“ interviewe und fotografiere.
Gastronomen in der Corona-Krise – Interview mit Heiko Buchta
Egal zu welcher Tageszeit, wenn man momentan über den Platzl spaziert, ist es direkt gespenstisch. Ohne Touristen und Gastronomen ist dieser Kultfleck Münchens quasi leergefegt. Heiko Buchta verantwortet als Hoteldirektor die Geschäfte im Platzl Hotel und im Marias Platzl in der Au. Ich habe ihn kurz vor der jüngsten Pressekonferenz der bayerischen Regierung im Wirtshaus vom Platzl Hotel getroffen und er stand mir im aufgestuhlten Lokal Rede und Antwort.
Gastronomen in der Corona-Krise – Interview mit Nikolaus vom Bapas
Der Großteil meines Freundeskreises arbeitet in der Hotellerie bzw. in der Gastronomie. Durch den täglichen Austausch mit ihnen bekomme ich ihre Sorgen und Nöte quasi hautnah mit und sehe, wie sie mit ihrem Schicksal hadern. Was man aber auch beobachten kann, ist, dass wohl kaum eine Branche so wandelbar und kämpferisch ist, wie die Gastronomie. Es werden neue Ideen kreiert, wie man der drohenden Pleite entgehen könnte und wie man sich gegenseitig unterstützen kann. Das hat mich dazu bewogen, diesen Gastronomen eine Plattform zu geben und sie zu diesem Zweck zu interviewen und ein paar Portraits zu schießen. Den Anfang macht Nikolaus vom Bapas in München. Seit mehr als drei Jahren ist er für das bayerische Tapas-Restaurant verantwortlich und lässt sich auch von Corona nicht unterkriegen. Aber lest selbst…
Restaurants für die Ausgangsbeschränkung – Essen bestellen in Zeiten von Corona
Corona stellt vor allem die Gastronomen vor große Herausforderungen. Als absoluter Fan und Unterstützer die hiesigen Restaurants, Bars und Cafés, möchte ich mit dieser Liste helfen, dass die Gastronomen wenigstens einen Teil Ihrer Umsatzverluste auffangen können und CoVid19 nicht ihr Aus bedeutet. Und zudem könnt Ihr während des Lockdowns weiterhin die Speisen Eurer Lieblingsrestaurants genießen! Also München, bleibt zuhause, bleibt gesund und guten Appetit!
Hier nun die Liste aller Gastronomen, die Euch die nächsten Wochen mit einer Lieferung nach Hause und/oder mit Abholung versorgen:
Food Festival im Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg
Sichtlich stolz spricht mir Küchenchef Max Moser in die Kamera, als ich ihn während des Food Festivals im Hotel vier Jahreszeiten Starnberg zur Tradition der Veranstaltung befrage. Er berichtet von einer 3-jährigen Historie und einer immer größer werdenden Beliebtheit. Zum Schluss lädt er noch alle meine Instagram-Follower ein, beim nächsten Mal auch dabei zu sein. Und wer sich dazu entschließt, wird sicherlich nicht enttäuscht sein.
Restaurant Aubergine – Sterneküche in Starnberg
Sterneküche – diesen Begriff definiert jeder Gourmet anders. Ich selbst durfte zuletzt die mit einem Michelin Stern prämierte Küche von Max Moser und seinem Team im Restaurant Aubergine im Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg genießen. Das Sieben-Gang Menü „Aubergine“ wartete und so viel vorneweg: Hervorragendes Koch-Handwerk ging Hand in Hand mit unaufgeregtem Service. Weiterlesen
Einstand Franz-Josef Unterlechner – Hotel Bachmair Weissach
Der Einstand von Franz-Josef Unterlechner im Hotel Bachmair Weissach hat mich nachdenklich gestimmt. Nicht etwa in Bezug auf die Frage, ob Unterlechner der richtige Mann für das Design Hotel sein könnte. Nein, der junge Küchendirektor beweist seit Herbst ein feines Gespür für die Kulinarik des Hauses und hat mich schon des Öfteren auf den Tellern überzeugt. Die drei Tage am See ließen mich eher den Konsum und die Wertschätzung meiner Nahrung hinterfragen. Daran ist nicht zuletzt der ehemalige Sternekoch Franz Keller schuld, welcher als Ehrengast und Redner vor Ort war. Weiterlesen
Wirtshaus Franz Xaver – Karussell fahren auf der Kugler Alm
Die Geschichte ist einfach zu schön, um sie nicht zu erzählen: Franz Xaver Kugler baut zu Beginn des letzten Jahrhunderts einen kleinen Vergnügungspark genau an die Stelle, an der heute das Wirtshaus Franz Xaver steht. Wo damals echte Karussells ihre Runden drehten, drehen heute die Gäste kulinarische Kreise durch die Speisekarte. Man wählt zwischen Fleisch- oder Gemüsekarussell und schon geht sie los, die wilde Fahrt!
Na gut, von wild kann nicht die Rede sein. Denn im Franz Xaver geht es eher entspannt zu. Das liegt unter anderem auch an Küchenchef Manuel Schmuck, der mit seiner Idee von bayerischem Fine Dining kulinarisch lieber Riesenrad fährt, als wilde Maus. Ein nachhaltiger Genuss, dessen Geschmäcker zum nachdenken anregen. Gerichte wie Tristan Languste mit Kalbskopf-Tapioka oder Stör Blau mit Auster sind für den anspruchsvollen Gaumen gemacht.
Wie bei einer echten Karussellfahrt kann man entscheiden, wie lang das Vergnügen dauern soll. Ich entscheide mich für den 5er-Looping und fahre fünf Gänge auf dem Fleischkarussell (82,-€/Weinbegleitung 32,-€). Manuel Schmuck und sein Team setzen die Ringbahn in Fahrt und zeigen mit dem Amuse Bouche, dass auf dieser Reise nicht mit einer Vertigo zu rechnen ist. Topinambur Tatar, Portobello mit Ingwer und saure Semmelknödel machen Lust auf mehr. Bevor es jedoch in die erste Runde geht, darf noch der Brotgang genossen werden. Beim Fleisch-Menü ist das ein Blutwurstbrot mit Äpfeln, Schnittlauch-Schmand und Lardo. Wer a la carte bestellt, bekommt einen Brotkorb.
Achtung, festhalten, jetzt geht’s los…
STÖR BLAU Karotte, Auster, Lorbeer, Chardonnay Sud – Geschmacklich wahrlich nicht schlecht, dennoch nicht mein Favorit.
HIRSCHGRÖSTL Süßkartoffel, Shiitake, Preiselbeeren – in diesem Gang sind ausschließlich Zutaten vertreten, die ich sehr gerne mag. Die als Sorbet verarbeitete Preiselbeere gibt dem Gang eine tolle Frische.
TRISTAN LANGUSTE Kalbskopf-Tapioka, Salzzitrone, Gurke, Dill – Klingt nach einem komplexen Gericht, ist aber ganz einfach: Einfach gut!
OCHSENSEMMEL Fetzen, Steak und Gorgonzola-Mascarpone – ein Gang, der mit einem Schluck Rotwein im Mund seine Vollendung findet. Eine Homage an die Ochsensemmel auf der Wiesn. Auf der Gabel trifft sich wunderbar zartes, gut gewürztes Fleisch mit fluffigem Bao-Teig. Was soll ich sagen? Diesen Looping habe ich vorwiegend mit geschlossenen Augen genossen.
MILCHREIS Quitte, Pistazie, Süßlupinenkresse, Bergamotte – wer sich nach diesem Gang kein Ticket für die nächste Fahrt kauft, dem ist nicht mehr zu helfen. So muss ein Dessert schmecken!
Hätte die Crew nicht gebremst, ich wäre wohl noch ein paar Runden weitergefahren. Und ich bin froh, dass ich mich auf die Fahrt eingelassen habe. Denn Interieur und Speisekarte haben bei mir zu Beginn im Kopf kein stimmiges Bild abgegeben. Im Wirtshaus Franz Xaver trifft Neues auf Bewährtes, Junges auf Altes und Tradition auf Moderne. Ein großer Spagat, den Küche und Service hervorragend gemeistert haben.
Circa 70 Sitzplätze innen und eine große, sonnenverwöhnte Terrasse lassen keinen Wunsch offen. Sicher, das Wirtshaus Franz Xaver befindet sich nicht am Stachus. Dafür lockt es aber mit einer angenehmen Abgeschiedenheit und der Möglichkeit hier nach einer schönen Fahrradtour einzukehren. Allein der Gedanke daran, hier laue Sommerabend bei einem guten Glas Wein und Spinatknödel auf der Terrasse zu genießen, lässt meine Glückshormone bereits jetzt Karussell fahren…
Wirtshaus Franz Xaver
Linienstraße 93
82041 Oberhaching
Telefon: 089 613 90-124
Offenlegung: Zu meinem Abendessen wurde ich vom Wirtshaus Franz Xaver eingeladen. Auf meine objektive und ehrliche Meinung hatte dies keinen Einfluss.